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发酵辣椒的风味调配
【摘要】 通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂的最佳配方组合。
【Abstract】 Flavor enhancer acidity agent and sweetening agent which are in need of fermented chilli were determined through a serial experiments.Then,the best flavor prescription was determined through orthogonal experiment.
【关键词】 酸味剂；
甜味剂；
鲜味剂；
配方；
【Key words】 flavor enhancer； acidity agent； sweetening agent； flavor prescription；
【Key words】 flavor enhancer； acidity agent； sweetening agent； flavor prescription；
- 【文献出处】 中国调味品 ,China Condiment , 编辑部邮箱 ,2006年05期
- 【分类号】TS264.2
- 【被引频次】14
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