豆渣提取物抗氧化稳定性的研究-中国学术期刊网络出版总库

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豆渣提取物抗氧化稳定性的研究

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【英文篇名】	Study on the antioxidative stabilities of the extracts from soybean residue
【下载频次】	★★★★☆
【作者】	黄晓东; 李绍中; 高新义;
【英文作者】	HUANG Xiao-dong; LI Shao-zhong; GAO Xin-yi(Biochemistry Engineering Department; Anhui University of Technology and Science; Wuhu 241000; China);
【作者单位】	安徽工程科技学院生物化学工程系; 安徽工程科技学院生物化学工程系安徽芜湖; 安徽芜湖;
【文献出处】	中国调味品 , China Condiment, 编辑部邮箱 2006年 04期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	豆渣; 抗氧化物; 稳定性;
【英文关键词】	soybean residue; antioxdative substance; stability;
【摘要】	应用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明:豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。
【英文摘要】	Antioxidative substances of soybean residue were extracted with 70% ethanol.The effects of light,heat and pH on the stabilities of these antioxidative substances were studied.It was found that the extracts of soybean residue were resistant to heat and light and could exist stably in acidic medium.
【基金】	安徽省教育厅自然科学基金项目(2004kj046); 安徽工程科技学院教学研究基金项目(2004YjY027)
【更新日期】	2006-05-15
【分类号】	TS202.3
【正文快照】	抗氧化剂可显著改善油脂及制成品的贮存稳定性,是一类重要的食品添加剂。近年来,人们对食品化学添加剂产生争议和疑虑,食品中普遍使用的人工抗氧化剂如BHT、BHA及TBHQ对人体有较多的副作用,美国食品与药物管理局已于1977年撤消了对BHT的认可使用,其它国家也相继对合成抗氧化剂?

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