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蛋酪片的生产工艺研究

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【作者】 雷志宏； 杨波； 韩立宏； 王向东；

【机构】 山西师范大学食品科学与工程系； 山西师范大学食品科学与工程系 山西临汾041000； 山西临汾041000；

【摘要】 <正>奶酪是一种古老的乳制品,营养丰富,风味独特,被称为“奶品之王”。根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的奶酪定义:奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、

【关键词】 生产工艺研究； 脱脂乳； 联合国粮农组织； 凝乳； 糯玉米淀粉； 新型食品； 气调包装； 焙烤； FAO； 烤制；
  • 【分类号】TS253.4
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