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酶解麦胚饮料的研究

Developing Study on the Technology of Producing Beverage in Enzymatic Hydrolyzing Wheat Germ

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【Author】 ZHANG Jing-min1,ZHANG Jian2,ZHANG Lu3 (1.Ocean College of Industry College of Huaihai,Lianyungang Jiangsu 222005; 2.Biology Technology & Food College of Agriculture University of Henan,Zhengzhou 450002; 3.Food & Biology Engineering College of Light Industry College of Zhengzhou,Zhengzhou 450002)

【机构】淮海工学院海洋学院；河南农业大学生物技术与食品学院；郑州轻工业学院食品与生物工程学院江苏连云港222005；郑州450002；

【摘要】以面粉加工厂的副产品麦胚为原料,采用酶解麦胚饮料的筛选、灭酶、浸泡、磨浆、酶解、调制及均质工艺,料液比1:8￣1:10,浸泡时间1 h,浸泡温度60℃,采取先用淀粉酶、再用蛋白酶的两步提取法,获得营养丰富、口感良好的麦胚饮料。更多还原

【Abstract】 Wheat germ was used to prepare average.The processing of enzymatic hydrolysis was discussed and the best prescriptions were decided.The results showed wheat germ was a nutritious and flavourous product.更多还原

【关键词】麦胚；饮料；酶解；植物蛋白；
【Key words】 wheat germ； beverage； enzymatic hydrolyzing； vegetable protein；

【文献出处】粮食加工 ,Grain Processing , 编辑部邮箱 ,2006年05期

【分类号】TS25
【被引频次】1
【下载频次】138

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