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超高压技术处理食品的特点

The characteristics of technique processing food by ultra-high pressure

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【作者】 赵俊芳； 赵玉生； 姚二民；

【Author】 ZHAO Jun-fang, ZHAO Yu-sheng, YAO er-min(Food Engineering Department Institute of Zhengzhou Light Industry, Zhengzhou 450002)

【机构】 郑州轻工业学院食品工程系； 郑州轻工业学院食品工程系 郑州450002； 郑州450002；

【摘要】 主要论述高压灭菌技术,超高压灭菌与传统灭菌技术的比较,在食品工业中的应用以及目前处理食品存在的不足之处。

【Abstract】 To discuss the ultra-high pressure, compares the discrimination UHP between it and thermal sterilization the commonly used, introduces the situation of UHP technology and the shortage in food industry.

【关键词】 超高压技术； 灭菌； 食品；
【Key words】 ultra-high pressure； sterilization； food；
【基金】 河南省重点科技攻关项目(0322030318)
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年10期
  • 【分类号】TS205
  • 【被引频次】42
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