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法兰克福香肠乳化及工艺技术

Emulsion and technology of Frankfort sausage

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【作者】 张坤生；

【Author】 ZHANG Kun-sheng (Department Food Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134)

【机构】 天津商学院食品工程系 天津300134；

【摘要】 综述法兰克福香肠乳化及工艺技术,探讨了生产法兰克福香肠原料及工艺的一些特点,对乳化用斩拌机及其特点进行了说明,具体地研究了几种法兰克福香肠制品制造工艺。

【Abstract】 Reviewing on emulsion of Frankfort sausage and its technology.Discussing raw material and technology to producing the sausage.Detail producing of several Frankfort sausages was also discussed.

【关键词】 法兰克福香肠； 乳化； 斩拌机；
【Key words】 Frankfort sausage； emulsion； cutter；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年08期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】11
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