牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

【摘要】 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。更多还原

【Abstract】 The changes in volatile compounds of oyster are analyzed with SPME/GC-MS. Odor-active compounds that accumulated along the frozen storage are Ethanol,Dimethyl sulfide;1-Butanol;1-Penten-3-ol;Dimethyl disulfide, 2-Pentenal, 2-Hexenal, 1-Heptanol and 2,3-Octanedione. Odor-active volatile compounds that decreased along the frozen storage are 3-Hexen-1-ol, 4-Pentenal, 1-Octen-3-ol, -Octanone, 2-Nonenal and 2-Dodecenal.更多还原