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天然海鲜风味料的加工技术

Natural Marine Delicate Flavor Seasoning Processing

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【作者】 陈丽花； 肖作兵； 周培根；

【Author】 Chen Li-hua;Xiao Zuo-bing;Zhou Pei-geng 1.Shanghai Institute of Technology(200233) 2.Shanghai Fisheries University(200090)

【机构】 上海应用技术学院生物与食品工程系； 上海水产大学食品学院 200233； 200233； 200090；

【摘要】 基于我国水产品开发利用的现状和国内外风味料的市场需求情况,对天然海鲜风味料的生产技术及当前的研究方向进行了综述,重点阐述了酶技术在天然海鲜风味料生产中的应用。

【关键词】 天然风味料； 海鲜； 加工技术； 酶；
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】9
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