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猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化
The Optimization of Technological Processing of Preserved Kiwi Fruit
【摘要】 对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究。结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用。
【Abstract】 The optimization research is given on the technological conditions of preserved kiwi fruit,such as peeling,color and luster protection and drying.The result indicates: the new techno-logy of mechanical peeling,color and luster protection with an average of 2.0% humidity and hot wind plus microwave drying can replace the traditional processing,it shorten processing time,promots the processing efficiency.
【关键词】 猕猴桃果脯；
机械去皮；
护色；
热风+微波干燥；
【Key words】 preserved kiwi fruit； mechanical peeling； color and luster protection； hot wind plus microwave drying；
【Key words】 preserved kiwi fruit； mechanical peeling； color and luster protection； hot wind plus microwave drying；
【基金】 国家重点新产品计划项目(No.国科发计字[2002]264号)
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2006年05期
- 【分类号】TS255.41
- 【被引频次】24
- 【下载频次】754