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酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究
【摘要】 以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。
【基金】 国家十五科技攻关资助项目(2002BA518A05)
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2006年03期
- 【分类号】TS201.2
- 【被引频次】19
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