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鲜切果蔬加工与微生物控制

The microorganism controlling and fresh-cut fruits and vegetables processing

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【Author】 Gao Xue-li* Gao Yuan-jun (College of food and biology engineering,Zhengzhou institute of light industry,Zhengzhou 450002,China)

【机构】郑州轻工业学院食品与生物工程学院；郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002；郑州450002；

【摘要】鲜切果蔬极易腐烂变质,主要是由于微生物浸染所致。微生物来源有两方面:加工前污染和加工后污染。更多还原

【Abstract】 Fresh-cut fruits and vegetables are extremely apt to rot,because of the fact of the microorganism infects. The microbial source has two respects:polluting before processing and polluting after processing.更多还原

【关键词】鲜切果蔬；加工；微生物控制；
【Key words】 Fresh-cut fruits and vegetables Process Microorganism controlling；

【文献出处】食品工程 ,Food Engineering , 编辑部邮箱 ,2006年02期

【分类号】TS255.3
【被引频次】46
【下载频次】675

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