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柑橘类果汁脱苦的研究进展

Advances in debittering technologies for citrus juices

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【作者】 潘利华； 徐迪； 布文婕；

【Author】 PAN Li-hua, XU DI, BU Wen-jie College of Biology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, Anhui, China

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院； 合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽合肥 230009； 安徽合肥 230009；

【摘要】 柑橘类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素,柚皮苷等组成。对柑橘类果汁脱苦的代谢法、吸附法等9种方法进行了综述。

【Abstract】 Bitter compounds, such as limonin and naringin, in citrus juices can be removed by way of metabolism, adsorption and other methods.

【关键词】 柑橘类果汁； 脱苦； 柚皮苷；
【Key words】 citrus juice； debittering； naringin；
【基金】 合肥工业大学校发展基金项目(XS05019)
  • 【文献出处】 饮料工业 ,The Beverage Industry , 编辑部邮箱 ,2006年02期
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】24
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