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溶菌酶在食品工业中的应用

Application of Lysozyme in Food Industry

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【Author】 Gu Rong, Chen Zhenming, Wan Guofu (School of Bioengineering of Xi Hua University, Chengdu of Sichuan 610039, P. R. China)

【机构】西华大学生物工程学院；西华大学生物工程学院四川成都610039；四川成都610039 教授；四川成都610039；

【摘要】本文综述了溶菌酶的基本性质,着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理,系统的阐述了溶菌酶的制备和在食品工业生产过程中应用的进展情况。更多还原

【Abstract】 This paper introduced the basic properties’ discussed the types and the mechanism of microorganisms and the extaction and using development in food industry of lysozyme.更多还原

【关键词】溶菌酶；应用；制备；
【Key words】 lysozyme； application； extraction；

【文献出处】乳业科学与技术 ,Journal of Dairy Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年06期

【分类号】TS201.25
【被引频次】26
【下载频次】820

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