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连城白鸭肉质的研究
【摘要】 “连城白鸭”又名“白鹜鸭”,是福建省水禽优良地方品种之一。上世纪70年代被列入《中国家禽品种志》,主产于福建省连城县。因集膳食与药理功能为一身,被世人称为“全国唯一药用鸭”。还被农业部列为78种国家级畜禽资源保护品种之一。本次实验从食用角度对连城白鸭的肉质进行研究,肌苷酸(IM P)、游离谷氨酸是畜禽肉中的鲜味物质,且两者以一定比例混合时会产生协同效应,同时两者都是肉香味产生的前体物质,所以畜禽肉中这些物质含量的多少已成为衡量肉质优劣的一项重要指标;脂肪在肌肉中有一定的含量时,可以使肉品鲜嫩,容易咀嚼,柔软多汁;剪切力、系水力、含水率则和肉的口感和嫩度密切相关。一实验1材料连城白鸭(喂蛋料12
- 【文献出处】 中国禽业导刊 ,Guide to Chinese Poultry , 编辑部邮箱 ,2006年03期
- 【分类号】S834
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