豆腐渣面包的研制-中国学术期刊网络出版总库

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豆腐渣面包的研制

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【作者】	赵玉生; 赵俊芳; 李京辉;
【作者单位】	郑州轻工业学院食品工程系;
【文献出处】	粮油加工 , Cereals and Oils Processing, 编辑部邮箱 2006年 11期期刊荣誉：CJFD收录刊
【中文关键词】	豆腐渣; 面包; 工艺;
【摘要】	以面包专用粉、脱水豆腐渣粉为主要原料,配以白砂糖、酵母等辅料,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过配方、工艺条件的确定,制成的面包具有普通面包的色、香、味、形,又含有特殊营养成分。
【基金】	河南省科技攻关项目,编号0624010002
【更新日期】	2006-11-22
【分类号】	TS213.21
【正文快照】	豆腐渣是豆腐制作的下脚料,我国每年产出的数量以百万吨计,但通常被人们当作禽畜的饲料使用,造成该食物营养资源的极大浪费。开发以豆腐渣为原料的食品,是摆在广大食品工作者面前的重要任务。含水量为81%的豆腐渣脱水至4.1%成为粉状,含蛋白质19.5%,脂肪15.7%,糖类42.6%,食用纤?

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