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豆浆凝固酶的研究进展

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【作者】 王荣荣； 王家东； 刘恩岐；

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院； 山西农业大学食品科学与工程学院；

【摘要】 酶凝固剂是制备豆腐的新型凝固剂。本文对豆浆酶凝固剂的国内外研究状况、作用机理的研究状况等情况作了阐述。

【关键词】 豆浆； 酶凝固剂； 研究状况；
  • 【文献出处】 粮油加工 ,Cereals and Oils Processing , 编辑部邮箱 ,2006年05期
  • 【分类号】TS214
  • 【被引频次】12
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