小麦粉亚式面条实验室加工指南

【摘要】 在以小麦粉为原料的各种食品中,面条无疑是亚洲制作和消费最多的一类面制食品,约占该地区小麦用量40%。此外,某些型式的亚式面条,尤其是汽蒸—油炸方便面,其销售范围超越亚洲地域,已在全世界广泛流行。当今,食品工业关联的许多部门的生产厂商和供货商,包括:制粉用小麦国际贸易的主要供货商;食品加工的许多重要原料,诸如食盐、碳酸盐、专用变性淀粉、水解胶体、酶制剂、脂肪、食油和抗氧化剂,这些原料的主要生产厂商及供货商,已十分重视小麦粉亚式面条在食品行业中的重要地位。有鉴于此,亚式面条的研究,正日益成为谷物科学极其重要的一个领域。无论是着重研究原料成分、配方或加工技术参数,还是研究其他问题,通常总需要进行依据更多还原