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牛乳中酪蛋白胶束结构理论模型的研究进展

Development of modeling structure of casein micelles in bovine milk

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【Author】 Fang Haitian~1,Deligeersang~2,Liu Huiyan~1(1.School of Agriculture,Ningxia University,Yinchuan 750021,China; 2.Food Science and Engineering College Inner Mongolia Agricultural University,Huhhot 010018,China)

【机构】宁夏大学农学院；内蒙古农业大学食品科学与工程学院；宁夏大学农学院银川750021；呼和浩特010018；银川750021；

【摘要】阐述了酪蛋白的胶束结构理论模型及其研究进展情况,还讨论了影响酪蛋白胶粒稳定性的因素以及酪蛋白胶束模型的建立在实际生产中的意义.更多还原

【Abstract】 In this paper,many models of casein micelle structure and research processing were introduced.In addition,factors must be considered when assessing the stability of the casein micelle and foundation of models of casein micelle are very important for dairy production were discussed.更多还原

【关键词】牛乳；酪蛋白；胶束模型；研究进展；
【Key words】 casein； micelle model； research and development；

【文献出处】农业科学研究 ,Journal of Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2006年03期

【分类号】TS252
【被引频次】41
【下载频次】718

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