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氧化·疾病·抗氧化(三十三)

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【作者】 凌关庭；

【机构】 上海市食品工业研究所 上海 200052；

【摘要】 <正>7花色素和花色素苷 7．1概述 7．1．1花色素种类花色素(Anthocyanidin)亦称“花青素”,均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷(anthocyanin),是花色素衍生物,花色素苷经水解后成为花色素。在自然界中所呈现万紫千红颜色,均是花色苷所致,而其生理作用则取决于母体花色素;但花色苷可提高花色素溶解性,一般花色苷进入胃后分

【关键词】 花色素； 花色苷； anthocyanin； 大鼠； 脂质过氧化； 再灌流； 多酚类化合物； 紫玉米； 生理作用； 经水；
  • 【分类号】R363;R151
  • 【被引频次】1
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