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微波调理井冈红米饭的研制及质构评定

Research on Jinggang red rice treated with microwave and its texture evaluation

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【Author】 Zhong Yejun,Liu Chengmei,Zhang Xiaohua,Liu WeiKey Laboratory of Food Science of MOE,Nanchang University(Nanchang 330047)Sino-German Food Engineering Center,Nanchang University(Nanchang 330047)

【机构】南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌330047南昌大学中德食品工程中心；南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌330047南昌大学中德食品工程中心南昌330047；南昌330047；

【摘要】研究了微波调理井冈红米饭的加工工艺,通过优化参数,得出最佳工艺条件,并对微波调理井冈红米饭各项指标进行了测定。更多还原

【Abstract】 The technology of treating Jinggang red rice with microwave is studied.The optimal producing conditions are obtained after parameter optimization.The various indexes of the rice are determined.更多还原

【关键词】微波；井冈红米饭；质构评定；
【Key words】 microwave； Jinggang red rice； evaluation of texture；

【文献出处】粮食与食品工业 ,Cereal & Food Industry , 编辑部邮箱 ,2006年03期

【分类号】TS213.3
【被引频次】6
【下载频次】202

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