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大豆蛋白酶解的研究
Study on enzymatic hydrolysis of soybean protein
【摘要】 用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH)为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
【Abstract】 The enzymatic hydrolysis of soybean protein by several normal enzymes is studied.The best condition for enzymatic hydrolysis by experiments uniform designed is confirmed.Making hydrolysis degree(DH) as the standard,the best adding amounts and hydrolysis time of enzymes whose DH are largest are got.
【关键词】 大豆蛋白；
水解植物蛋白(HVP)；
水解度(DH)；
酶解；
均匀设计；
【Key words】 soybean protein； hydrolyzed vegetable protein(HVP)； hydrolysis degree(DH)； enzymatic hydrolysis； uniform designs；
【Key words】 soybean protein； hydrolyzed vegetable protein(HVP)； hydrolysis degree(DH)； enzymatic hydrolysis； uniform designs；
- 【文献出处】 粮食与食品工业 ,Cereal & Food Industry , 编辑部邮箱 ,2006年02期
- 【分类号】TS201.25
- 【被引频次】14
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