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影响冻干乳酸菌存活性的相关因素

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【作者】 靳志强； 刘子宇；

【机构】 山西农业大学食品科学与工程学院； 中国农业大学食品科学与营养工程学院 山西太谷030801； 北京100083；

【摘要】 综述了冻干乳酸菌发酵剂制备中的相关因素对冷冻干燥和贮藏期间的乳酸菌的存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、保护剂、贮藏和复水5个方面。

【关键词】 乳酸菌； 冻干发酵剂； 存活率；
  • 【分类号】TS252.1
  • 【被引频次】11
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