风味香酱大鹅

【摘要】 风味香酱大鹅是东北著名卤菜,是用黑龙江省拜泉县所产肥鹅为原料,用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茴香等上等香料,加上红曲熬制卤汁制成。成品呈琥珀色,外形饱满,鲜嫩味美,甜中带咸,香透入骨,色香味形俱全,是佐酒下饭的佳肴,也是喜庆宴席上的珍品,对产妇、病人能增进食欲,深受群众欢迎。1原料选用具有肉嫩、皮白,每只体重在3.5kg以上的黑龙江拜泉大鹅。2配料以50只大鹅计算,酱油3000g、盐6000g、白糖5000g、桂皮250g、桔皮100g、大茴香250g、丁香20g、砂仁15g、大葱2500g、生姜300g、硝水适量。3加工方法3.1出白加工活鹅宰杀时血要放净,用温水退毛,水温一般掌握在62～64更多还原