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黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用

Rheological Property of Xanthan gum and Its Application in Food Industry

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【Author】 Lai Fu-rao,Wu Hui,Niu Chen-yan,Huang Wei-feng (College of Food Science and Light Industry,SCUT,Guangzhou 510640,China)

【机构】华南理工大学轻工与食品学院；华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640；广东广州510640；

【摘要】黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用。更多还原

【Abstract】 Xanthan gum is one of microbial polysaccharides which were widely used in food Industry and chemical industry. This article introduces the molecular structure,rheological property,and the application of Xanthan gum in food industry.更多还原

【关键词】黄原胶；流变性质；应用；
【Key words】 Xanthan gum； Rheological property； Application；

【文献出处】现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年04期

【分类号】TS201.7
【被引频次】46
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