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增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究

Influence of Thickeners on the Shape and Flavor of Carrot Paper

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【Author】 Li Qing, Duan Han-ying, Liu Huan-lang, Lin Liu-dan, Zhen Jie (Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China)

【机构】暨南大学食品科学与工程系；暨南大学食品科学与工程系广东广州510632；广东广州510632；

【摘要】本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响。结果表明添加0.2%魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想,其颜色鲜艳,口感松脆,是一种营养健康的休闲食品。更多还原

【Abstract】 This paper studied the influence of different thickeners on the shape and flavor of the carrot paper. The result indicates that the product is bright-colored, crispy delicious and the shaping effect is more ideal when 0.2% konjac gum is added.更多还原

【关键词】胡萝卜纸；增稠剂；成型；口感；
【Key words】 Carrot paper； Thickeners； Shaping； Flavor；

【文献出处】现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年02期

【分类号】TS255
【被引频次】6
【下载频次】178

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