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鸡骨泥麻花的研制
【摘要】 鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花。通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min,180℃油炸6min为最佳工艺条件。同时,采用质构仪分析面团的加工性和成品的质构。
【基金】 福建省科技厅重点项目(2004N017)
- 【文献出处】 福建轻纺 ,The Light & Textile Industries of Fujian , 编辑部邮箱 ,2006年11期
- 【分类号】TS251.94
- 【被引频次】4
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