不同干燥方式对胡萝卜干燥特性的影响

【摘要】 我国脱水蔬菜主要由热风干燥加工而成,产品质量较差,且生产能耗大。虽有少数企业引进国外冷冻干燥生产线,但因投资太大、价格昂贵等种种问题,尚难以在国内推广应用。微波干燥速率高,较好保持食品的色、香、味、形,提高产品的复水性,能耗相对较低,尤其适用于低水分含量(20%以下)物料的干燥;而热风干燥可有效地排出物料表面的自由水分,但后期物料的内部水分较难排除。热风与微波组合干燥技术是指根据物料的特性,将热风与微波两种干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合干燥技术,其目的是缩短干燥时间、降低能耗、提高产品质量。因此,如何使两种干燥方式有机地结合起来,寻找合适的转换点以及最佳的工艺条件,使能耗成本降低,而品更多还原