不同品种及其杂交组合育肥猪肉pH值和滴水损失的比较研究

【摘要】 挑取长白、约克夏、杜洛克及其不同的杂交组合,总计48头,体重达100kg左右时屠宰,宰后取眼肌,运用pH仪测定猪肉的pH值和常规方法测定滴水损失,考察不同品种猪肉品质的区别,为品种改良和肉品鉴定提供可靠的理论数据。结果表明,杜洛克及其二元杂交猪肉,滴水损失小,货架期较长,而长白和约克夏的滴水损失较大。而pH值方面,杜洛克降低速度和程度是较小的,长白和约克夏的pH值下降速度和程度是较大的。更多还原