节点文献

华泰卤鸡原料品质标准的初步研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 梅林； 李春保； 姚凯； 王志耕；

【机构】 安徽农业大学茶与食品科技学院； 安徽省洽洽食品设计院； 安徽农业大学茶与食品科技学院 230036； 230036；

【摘要】 本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准。结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。

【关键词】 卤鸡； 原料品质； 产品品质；
【基金】 安徽省合肥市蜀山区资助项目。
  • 【分类号】TS251
  • 【下载频次】96
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)