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脂肪代用品的特点及应用

Chracteristic and Applications of Fat Replacers

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【Author】 YANG Guo long 1,BI Yan ying 2,TU Xiang hui 3 (1 Food Science and Engneering department of Zhengzhou Institute of Technology,450054 Zhengzhou,P.R.C.; 2.Teaching and research section of the sixth middle school in Weihai of Shandong proince,264200 S

【机构】郑州工程学院食品科学与工程系；山东威海市第六中学化学教研室；辽宁师范大学粮校 450052郑州市嵩山南路140号； 264200山东省威海市； 110036沈阳市；

【摘要】脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。更多还原

【Abstract】 Fat replacers,taking the place of fat and oil,were utilized in food,cosmetics and pharmaceutical industry et al.The physical,chemical properties and physiological characteristics of fat replacers were elucidated,the applications of fat replacers were introduced.更多还原

【关键词】脂肪代用品；代脂肪；模拟脂肪；
【Key words】 fat replacer； fat substitute； fat mimics；

【文献出处】中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,2002年05期

【分类号】TS201
【被引频次】41
【下载频次】403

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