食用合成色素检测方法的研究进展

【摘要】 食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料 ,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。因此 ,食用合成色素多为含有Ｒ -Ｎ =Ｎ -Ｒ′键、笨环或氧杂蒽结构化合物 ,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1-2 ] 。至 2 0 0 0年止 ,我国批准使用的食用合成色素有 2 1种 ,其中最常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等 ,使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等 ,禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品 (红肠肠衣除外 )等[3 ] 。然而 ,市场上滥用食用合成色素的违法行为有扩展趋势 ,如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均有检出食用合成色素[4-6] 。造成更多还原