淀粉及面制品中“吊白块”的鉴定试验探讨

【摘要】 “吊白块”原名甲醛次硫酸氢钠 [(ＣＨ2 ＯＨＳＯ2 Ｎａ)·2Ｈ2 Ｏ],是一种工业漂白剂 ,在一定条件下分解产生甲醛和次硫酸氢钠 ,具有很强的漂白作用。人若误食“吊白块”会损伤肾脏 ,危害身体健康。国家严禁将“吊白块”掺入食品。但近年来 ,仍有食品生产经营者在加工面粉、淀粉等食品过程中 ,掺入少量“吊白块”。因此 ,鉴定食品中是否掺有“吊白块” ,是当前整顿社会主义市场经济秩序、打击制假、售假和保护人民安全的一项重要任务。掺入食品中“吊白块”的鉴定 ,目前多是采用检测“吊白块”分解产物甲醛或二氧化硫来判定。文献报道 ,不同食品中 ,甲醛或二氧化硫的本底水平不同 ,个别食品甚至含有较高本底水更多还原