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苹果醋酿造工艺研究

Study on the Brewing Process of Apple Vinegar

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【Author】 Zhang Jian Hou Dong-jun (College of Food Science, South-west Agricultural University, Chongqing ) Tang Yong(Section of Food Nutrient and Sanitary, The Third Military Surgeon University, Chongqing )

【机构】西南农业大学食品学院；第三军医大学食品营养与卫生教研室重庆400716；重庆400716；重庆400038；

【摘要】采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究。更多还原

【Abstract】 The paper studied apple vinegar fermented with two-stage of solid-liquid fermentation. Brewing strains were screened, and brewing processing was discussed.更多还原

【关键词】发酵；苹果醋；工艺；
【Key words】 fermentation； apple vinegar； process；

【文献出处】中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2002年S1期

【分类号】TS264.22
【被引频次】4
【下载频次】457

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