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用DJS提高液体醋产量的研究

Study on Using DJS to Promote the Yield Rate of Vinegar with Liquid State Fermentation

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【作者】 孙连贵； 翟东升； 谢志海； 司红日； 戴菡；

【Author】 SunLian-guiZhaiDong-shengXieZhi-haiSi Hong-riDai Han (Collegeof FoodScienceandBioengineering,TianjinUniversityof Science&Technology)

【机构】 天津科技大学食品科学与生物工程学院； 天津科技大学食品科学与生物工程学院 300222； 300222； 300222；

【摘要】 DJS是一种具有特殊性能和用途的液体,将它应用于生物工程方面,显示出了很好的使用价值。该研究是利用DJS代替食醋生产中的配料用水,与自来水进行对比生产实验研究。结果其出酒率、出醋率均高于自来水对比组。

【Abstract】 DJSis a kindof liquidwithspecialpropertiesandapplications.Itshowsexcellentapplicablevaluewhenitis appliedto thebioengineering.Thisworkwasconcentratedon substitutingproducingcomponentwaterwith DJSintheproductionof vinegar,theapplicationof DJSwascomparedwithtapwaterduringthisexperiment. Theyieldsof alcoholandvinegarby usingDJSwerehigherthanthatby usingtapwater.

【关键词】 DJS； 食醋； 酒精发酵； 醋酸发酵；
【Key words】 DJS； vinegar； alcoholfermentation； vinegarfermentation；
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】1
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