熟肉及其制品卫生学调查

【摘要】 我们于 2 0 0 1年 10月 2 8～ 2 9日对绿园区 3个市场 15家个体摊床的熟肉及其制品进行了卫生学调查。1　方法及标准1 1　调查方法 :按随机抽样无菌操作的原则采样 10 0份 ,每份 5 0 0g ,在低温环境下 2h内送检验室检验。1 2　检验方法 :依据《中华人民共和国食品卫生检验方法》进行检验。1 3　判定标准 :按照GB2 72 6 - 1981酱卤肉卫生标准判定。2　调查结果2 1　检验结果 :合格率为 2 3%(2 3 10 0 ) ;细菌总数超标率为6 2 %(6 2 10 0 ) ;大肠菌群超标率为 74%(74 10 0 ) ;未检出致病菌。2 2更多还原