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禽肉风味概述

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【作者】 李康然； 刘禄；

【机构】 广西大学； 广西大学 南宁530005； 南宁530005；

【关键词】 含硫化合物； 羰基化合物； 风味化合物； 挥发性化合物； 前驱物质； 亚麻油酸； 亚油酸含量； 特征风味； 土杂鸡； 浦东鸡；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】10
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