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猪血值得开发,但必须谨慎

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【作者】蔡周良；

【摘要】 <正> 科学测定,每100克猪血中含蛋白质19克,脂肪0.4克,碳水化合物0.6 克,矿物质0.5克,还含有人体所必需的铁、铜、锌等多种微量元素。我国每年生猪出栏头数约3.5亿头,猪血约占猪体重的5%,按每头猪宰后血重3公斤计算,每年总量可达10.5亿公斤。是一个巨大的蛋白质资源。我国目前猪更多还原

【关键词】猪血；蛋白质资源；功能性质；后血；乳化性；复合氨基酸；中含；功能性研究；功能性食品基料；食品着色剂；

【文献出处】专业户 , 编辑部邮箱 ,2002年06期

【分类号】TS251.9
【下载频次】50

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