速溶性大豆分离蛋白的生产方法-中国学术期刊网络出版总库

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速溶性大豆分离蛋白的生产方法

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【英文篇名】	速溶性大豆分离蛋白的生产方法
【下载频次】	★★★★★
【作者】	赵敏生;
【作者单位】	北京市粮食科学研究所;
【文献出处】	食品科技 , Food Science and Technology, 编辑部邮箱 2002年 08期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	大豆分离蛋白; 速溶性; 大豆磷脂; 酪蛋白盐; 二氧化硅;
【英文关键词】	soybean protein isolate; rapid dissolving character; soybean lecithin; caseinate; silicon dioxide;
【摘要】	分析我国大豆分离蛋白生产的现状,提出要生产具有鲜明功能特性的分离蛋白,介绍了六种速溶性分离蛋白的生产方法。
【英文摘要】	This article analyses the status quo of the production of soybean protein isolate of china,propose that the en terprises produce the soybean protein isolate s which have distinct functional character.Recommends six methods of th e production of soybean protein isolate of having ra pid dissolving character.
【分类号】	TS201
【正文快照】	０前言大豆分离蛋白（简称SPI）是以大豆为原料，采用先进加工技术提取的一种蛋白质含量高达９０％的功能性食品添加剂。由于它具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝胶性等功能特性，又兼有蛋白质含量高的营养性，所以被广泛应用于肉制品（例如西式火腿、火腿肠、午餐

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