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仙人掌脯的研制
【摘要】 以仙人掌为原料,在不添加防腐剂、色素、香精的前提下,采用良好的加工工艺研制出色香味具佳、口感好、风味独特的仙人掌脯产品,并对工艺条件进行了探讨,为仙人掌资源的开发利用探索新的途径,为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数。
【基金】 国家自然科学基金资助项目(29566010);云南省院校科技合作资助项目(98YQ018)
- 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2002年03期
- 【分类号】TS255.41
- 【被引频次】11
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