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核桃仁冰淇淋的研制
【摘要】 本文主要介绍利用全脂奶粉为原料,添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特,还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明,以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。
- 【文献出处】 食品研究与开发 , 编辑部邮箱 ,2002年06期
- 【分类号】TS277
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【摘要】 本文主要介绍利用全脂奶粉为原料,添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特,还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明,以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。