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芦荟果肉冰激凌的研制

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【作者】 马文宏； 汪建明； 陈星；

【机构】 天津轻工业学院食品科学与生物工程学院； 天津轻工业学院食品科学与生物工程学院 天津 300222； 天津 300222； 天津 300222；

【摘要】 本文研究了芦荟果肉固化的制取工艺及芦荟果肉冰激凌的研制。在果肉固化工艺中,利用2％乳酸钙溶液为固化剂可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸配比为甜蜜素0.08％,柠檬酸0.12％,蜂蜜0.18％,最佳灭菌条件为85℃,25min。

【关键词】 芦荟； 果肉； 冰激凌；
  • 【分类号】TS277
  • 【被引频次】1
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