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汤圆米酒的试制
【摘要】 本试验分别用油炸、水煮,设计不同配方等方法制作汤圆,使之存放于pH为4.1～4.3的米酒中,结果显示,用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好,保存期达一个月以上。
- 【文献出处】 食品研究与开发 , 编辑部邮箱 ,2002年05期
- 【分类号】TS262
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【摘要】 本试验分别用油炸、水煮,设计不同配方等方法制作汤圆,使之存放于pH为4.1～4.3的米酒中,结果显示,用盐和蛋清混合汤圆粉制作成的汤圆效果最好,保存期达一个月以上。