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腌腊肉制品保鲜的研究

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【作者】 张蓉晖；

【机构】 湖南科技职业学院 417000；

【摘要】 本文研究了喷涂保鲜液和添加保鲜剂两种方法的保鲜效果,分析腌腊肉制品的变质现象和原因,初步的研究结果表明:喷涂保鲜液方法适合软包装制品,而添加保鲜剂法较适合散装腌腊肉制品。

【关键词】 腌腊肉制品； 保鲜；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】6
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