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发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究

Study on Lactic Bacterium Culturers Sieved of Fermented Meat Process

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【Author】 Wu Zuxing et al.

【机构】郑州牧业工程高等专科学校；郑州牧业工程高等专科学校 450008； 450008；

【摘要】在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。更多还原

【Abstract】 Sieving culturers showed Lp and La could live under the 6% of NaCl and 1.5×10-4of NaNO2;Lp was better than La in producing acid and resisting NaCl and NaNO2;Two culturirs Coud not affect the decomposition of protein and fat.更多还原

【关键词】菌种筛选；乳酸菌；发酵肉制品；
【Key words】 Lactic bacterium Culturirs siered Fermented meat process；

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2002年09期

【分类号】TS251
【被引频次】78
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