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葡萄汁酶解增香调控的研究
Studies on Emzymolysis Regulating Technology and Aroma-Enhancing of Grape Juice
【摘要】 采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果,葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1.5h、加酶量0.03ml。
【Abstract】 Studies on the optimum enzymolysis regulating technology of grape juice were carried out through Kramer organoleptic investigation.The results were as follows:temperature 45℃、incubating time 1.5h and usage of enzyme 0.03ml.
【基金】 国家自然科学基金资助项目(39970531);中华农业科教基金资助项目(99-01-E05)
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2002年05期
- 【分类号】TS255
- 【被引频次】22
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