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紫苏酱贮存期化学热力学动力学分析
Study on Chemical Dynamics Analysis of Oxidation Prevention of Perilla Peel During Storage
【摘要】 紫苏子皮的防止油脂及食品氧化功能,为其广泛应用开辟了良好前景。本研究在实验基础上,用理论分析、计算方法阐明了其防腐作用的化学动力学规律,并指出了其应用的条件与动力学性质的关系。
【Abstract】 Perilla pecl’ s property of lipidoxidizationprev entionandits application on other edible products opens up a newfield for its extensive use.Thi s study,basedon experiments,expou ndedon the laws of chemical dynamics of ox-idization prevention of perilla peel,by means of theoretical anaysis an d theoretical methods of calculatio n.Moreover,thestudyindicatedalsothecorrela tionbetweentheconditions underwhichperillapeelwas usedandits dynamicnature.
【基金】 哈尔滨市科委出国归国人员科学基金资助项目(项目代号9581218001)
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2002年02期
- 【分类号】TS205
- 【被引频次】1
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