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糖酯在食品中的应用及其酶法合成

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【机构】南京经济学院食工系；江南大学食品学院；江南大学食品学院南京210003；无锡214036；

【摘要】概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。更多还原

【Abstract】 The paper briefly introduced applications of the biosurfactant sugar esters in foods,and summarized research progress of enzymatic synthesis of sugar esters in non-aqueous medium.更多还原

【关键词】糖酯；蔗糖酯；酶促合成；
【Key words】 sugar esters； sucrose ester； enzymatic synthesis；

【文献出处】食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2002年03期

【分类号】TS202.3
【被引频次】37
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