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甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用新进展

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【机构】浙江大学化学工程与生物工程系；浙江大学化学工程与生物工程系杭州310027；杭州310027；杭州310027；

【摘要】综述了甲壳素及其衍生物在食品工业各领域的应用新进展,包括功能性食品、食品添加剂、食品保鲜剂、水处理剂和固定化酶载体。更多还原

【Abstract】 This paper summerizes the applications of chitin and its derivatives in food industry,including applications in functional food,food additive,food preservation,liquid processing ag ent and carrier of immobilized enzyme.更多还原

【关键词】甲壳素；壳聚糖；衍生物；食品；应用；
【Key words】 chitin； chitosan； derivatives； food； application；

【基金】浙江省自然科学基金资助(批准号:200075)。

【文献出处】食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2002年03期

【分类号】TS202.3
【被引频次】43
【下载频次】692

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