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三种变性淀粉对白链鱼糕品质的影响
【摘要】 把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯三种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明:添加20％的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显。
- 【文献出处】 食品工业 ,The Food Industry , 编辑部邮箱 ,2002年06期
- 【分类号】TS254
- 【被引频次】21
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【摘要】 把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯三种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明:添加20％的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显。