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木菠萝酸奶加工工艺  
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【作者】 孙宁;
【作者单位】 南宁乳业有限责任公司 (530001);
【文献出处】 食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱 2002年 01期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 木菠萝; 乳酸菌; 发酵;
【摘要】 本文对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量,菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。
【分类号】 TS252
【正文快照】 木菠萝又称“菠萝蜜”、“树菠萝”(Altocmp bete。phyllllsl。)它与常吃的菠萝不同,属桑科乔木树种。木菠萝果实硕大,一般单只重为5-30kg,最大的可达50kg,其果肉爽脆,蜜甜,含有丰富的糖、蛋白质和微量元素,成熟果芳香味浓,香气独特,肉色橙黄鲜艳,营养价值很高,按木菠萝肉质分?

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