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木菠萝酸奶加工工艺
 
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【下载频次】
★★★★★
【作者】
孙宁
;
【作者单位】
南宁乳业有限责任公司 (530001)
;
【文献出处】
食品工业
,
The Food Industry
,
编辑部邮箱
2002年 01期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
木菠萝
;
乳酸菌
;
发酵
;
【摘要】
本文对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量,菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。
【分类号】
TS252
【正文快照】
木菠萝又称“菠萝蜜”、“树菠萝”(Altocmp bete。phyllllsl。)它与常吃的菠萝不同,属桑科乔木树种。木菠萝果实硕大,一般单只重为5-30kg,最大的可达50kg,其果肉爽脆,蜜甜,含有丰富的糖、蛋白质和微量元素,成熟果芳香味浓,香气独特,肉色橙黄鲜艳,营养价值很高,按木菠萝肉质分?
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